Hôtel & Spa du Castellet : le 5 étoiles du Var qui a formé son propre chef

L'essentielCe qui distingue vraiment cette maison

1. Une table trois étoiles obtenue en interne. Fabien Ferré a été sous-chef de Christophe Bacquié pendant dix ans dans cette maison avant de lui succéder. Il est le plus jeune chef trois étoiles de France, à 35 ans.
2. Un spa primé deux fois. 700 m², sept cabines, et une distinction européenne : Meilleur Spa de Luxe en Europe aux World Luxury Spa Awards 2019, puis Meilleur Soin Luxe aux Luxe Global Awards 2023.
3. Douze hectares et quarante-trois clés. Des bastides et villas ocre d'inspiration toscane dispersées dans un parc, avec vue sur la Méditerranée. La densité est faible, et c'est le sujet.

Il y a des maisons qui achètent leur chef et d'autres qui le forment. Le Castellet appartient à la seconde catégorie, ce qui est plus rare qu'on ne le croit à ce niveau, et cela dit quelque chose de la maison bien au-delà de sa cuisine. Nous l'évaluons 9,2/10 au Score LMHS, avec un Indice Var de 4,7/5, notre indice thématique pour cette page.

D'un hôtel de pilotes à un Relais & Châteaux

L'origine de la maison n'a rien de champêtre : elle a d'abord été destinée aux pilotes engagés sur le circuit Paul Ricard, tout proche. Elle s'est transformée au fil du temps en un cinq étoiles, membre des Relais & Châteaux et détenteur de trois clefs MICHELIN, la distinction hôtelière que le Guide a créée pour ses adresses de séjour. L'histoire explique la géographie du lieu, à quelques minutes du village médiéval du Castellet, à deux pas des vignobles de Bandol et des plages de Sanary-sur-Mer et Saint-Cyr-sur-Mer.

Le bâti tient sa promesse sans forcer. Les bastides et villas ocre, dont l'architecture évoque la Toscane, sont dispersées dans le parc plutôt que rassemblées en un bloc, ce qui donne au domaine son échelle et sa discrétion. La douceur de vivre annoncée n'est pas une formule : elle tient au soin du détail à la réception et à un service attentionné, sur un registre volontairement éloigné du luxe tapageur.

Quarante-trois clés, toutes orientées au sud

Les surfaces sont honnêtes et clairement étagées : de 27 à 32 m² pour les chambres, de 50 à 70 m² pour les suites. Au sommet, la Suite Exception de 150 m² change complètement de registre : noir et blanc, design contemporain, avec sa propre salle de fitness, son hammam, une terrasse panoramique et un accès privatif. C'est un appartement autant qu'une suite, et c'est la clé à réserver si le budget le permet.

La Table du Castellet : trois étoiles pour Fabien Ferré

La salle joue une décoration contemporaine, tons clairs, bois et ardoise, largement ouverte sur la nature environnante. La cuisine met en avant la Provence et la Méditerranée avec des produits sourcés chez les meilleurs producteurs de la région, et se structure en deux menus : Expression Marine et Expression Végétale. C'est le motif principal d'un séjour ici, et il suffirait à lui seul.

La maison exploite une seconde table, le San Felice, sous la direction de Thibaud Durix, chef adjoint de Fabien Ferré. Registre bistrotier, plats de partage d'inspiration provençale et méditerranéenne, face à la nature et à la mer au loin. Sa spécialité mérite d'être connue avant de réserver : la cuisson à la braise, qu'il s'agisse de viandes d'exception, de langoustes ou de poissons issus de la pêche durable. C'est l'adresse des familles et des tablées.

Le spa : 700 m², sept cabines et un canal de Kneipp

L'équipement est complet et cohérent : un parcours sensoriel, une piscine intérieure avec bassins bouillonnants, un sauna, une fontaine de glace, un hammam et une grotte de sel. Le détail à ne pas manquer est le canal de Kneipp : on y marche en alternant courants chauds et froids, un exercice dont l'effet sur la circulation sanguine et lymphatique est le vrai bénéfice de la visite. Les soins sont dispensés sous la marque Sym Biologic System.

La grotte de sel du spa. Photo : Hôtel & Spa du Castellet, site officiel.

Hôtel & Spa du Castellet en bref

Adresse et téléphone relevés le 1^er septembre 2026 sur le site officiel de l'établissement. Aucun tarif n'est publié dans cette page, faute d'en trouver à la source.

Ce qu'on fait ici quand on ne mange pas et qu'on ne nage pas

• Le Swing Center, centre d'entraînement au golf installé à l'hôtel, avec des cours pour débutants comme pour joueurs confirmés.
• Le bar, ponctué de petites alcôves, avec cheminée, pierres naturelles, camaïeu de beige et une large terrasse avec vue.
• Les gazébos dispersés dans le parc, pour une sieste ou une parenthèse à deux.
• La boutique, où figure la gamme 8Js conçue par Sacha Prost, fils de l'ancien pilote Alain Prost, en référence au circuit voisin.
• Le terrain de pétanque, qui n'est pas une clause de style dans le Var.

Pour qui cette maison est faite

Pour les gourmets, d'abord, et sans concurrence sérieuse dans le département : une table trois étoiles ne se trouve pas partout, et celle-ci est adossée à un hôtel qui permet de ne pas reprendre la voiture après le dîner. Pour ceux, ensuite, qui veulent alterner le sport, la piscine extérieure, le spa et les gazébos sans que la journée ressemble à un programme. Le registre est celui d'une élégance décontractée, à distance du luxe démonstratif.

Ce n'est en revanche pas une adresse de bord de mer : la Méditerranée se regarde depuis le parc, elle ne se touche pas. Et l'implantation, à quelques minutes du circuit Paul Ricard entre Toulon et Marseille, suppose une voiture.

Questions fréquentes sur l'Hôtel & Spa du Castellet

Le mot de SwannUne maison qui a promu son second

Ce qui me retient ici n'est pas le nombre d'étoiles, c'est la manière dont elles sont arrivées. Dix ans de second auprès de Christophe Bacquié, puis la succession, puis les trois étoiles à trente-cinq ans : c'est une trajectoire interne, et elle est devenue rare dans une hôtellerie qui recrute des noms plutôt que des équipes. Le reste de la maison suit la même logique de continuité, un parc de douze hectares où les bâtiments se dispersent au lieu de s'imposer, un spa primé mais discret, un bar à alcôves plutôt qu'un lobby à voir et à être vu. On vient au Castellet pour une table qui vaut le voyage. On y reste pour une échelle qui ne cherche pas à impressionner.

Swann Bertaud, rédacteur hôtellerie de luxe

Méthode et sources

Avis documentaire. Nous n'avons pas séjourné dans cet établissement. Catégorie, capacité, surfaces, tables, distinctions, offre bien-être et activités relevées le 1^er septembre 2026. Adresse et téléphone vérifiés sur le site officiel de l'établissement. Aucun tarif n'est publié dans cette page : la maison n'en affiche pas sur son site, et nous ne reprenons pas un prix d'appel que nous ne pouvons pas vérifier à la source. Le Score LMHS sur 10 relève de la grille LMHS Destination ; l'Indice Var sur 5 est un indice thématique propre à cette page, qui mesure l'ancrage territorial. Aucun partenariat commercial, aucune affiliation. Photographies : Hôtel & Spa du Castellet, site officiel.

43 clés Indice Var /5 Sans séjour de contrôle 0 partenariat

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