Hôtel Chais Monnet, Cognac : le 5 étoiles né dans les chais de 1838, score LMHS 9,1/10

TL;DR : l'essentielScore LMHS 9,1/10, Indice Patrimoine Bâti 4,8/5

Ce que la maison a de rare. Des chais de 1838, bâtis vingt ans avant l'essor de l'industrie, que l'architecte Didier Poignant a transformés en hôtel sans en effacer la charpente ni les foudres. Le restaurant dîne sous des foudres d'origine de 260 hectolitres, le bar occupe l'ancienne tonnellerie, et les jardins sont signés Louis Benech.

Ce qu'il faut savoir. L'hôtel est classé cinq étoiles et compte 92 chambres et suites. Les Foudres porte une étoile au Guide MICHELIN depuis 2021. Le spa réunit une piscine intérieure et extérieure et quatre cabines de soins, et son accès est compris pour les clients de l'hôtel.

De la Société des Propriétaires Vinicoles à la Maison Monnet

Au XIX^e siècle, Cognac compte une dizaine de maisons de négoce, et toutes cherchent des stocks d'eau-de-vie pour honorer leurs commandes. Le 24 mars 1838, Pierre Antoine de Salignac imagine une société d'un genre nouveau, sous forme de coopérative : la Société des Propriétaires Vinicoles. Il achète un terrain à l'emplacement remarquable et y bâtit un vaste ensemble de chais.

En 1898, la société passe sous le contrôle de Jean-Gabriel Monnet. Elle devient société anonyme en 1920 et prend la salamandre pour emblème. Son fils, Jean Monnet, dirige la maison dans l'entre-deux-guerres, avant la carrière politique qui fera de lui l'un des pères fondateurs de l'Union européenne ; c'est ici qu'il a exercé sa première activité professionnelle. Dans les années 1950, la Maison Monnet devient fournisseur officiel de la Cour royale de Suède.

Propriétaire du site depuis 2006, la ville de Cognac a trouvé en Javad Marandi, entrepreneur anglo-iranien et propriétaire de Soho Farmhouse en Angleterre, l'investisseur capable d'en faire un hôtel de luxe. Le cinq étoiles a été inauguré en 2018, et il est membre de The Leading Hotels of the World.

Quatre chais, une verrière et des vrilles d'acier

La maison rappelle que peu de bâtiments industriels français de cette ampleur datent de la première moitié du XIX^e siècle : les chais Monnet précèdent de vingt ans la date qu'on retient d'ordinaire pour le début de la révolution industrielle, et ils sont, selon elle, classés au Patrimoine industriel de France. L'architecte Didier Poignant, dont les références comptent le Royal Monceau et The Hoxton à Paris ou l'hôtel du Jeu de Paume à Chantilly, a mené leur transformation, que la maison présente comme une première en France.

Son point de départ, ce sont les trésors du lieu : le Grand Chai des foudres, surnommé « la Cathédrale » pour sa charpente, les foudres d'origine de 260 hectolitres, et deux chais de vieillissement de 1 500 m² conçus comme de grandes halles. L'architecte a relié les quatre chais par un espace de verre, où se regroupe aujourd'hui l'accueil. Un seul bâtiment est contemporain, Les Ceps : ses façades de verre sont habillées de vrilles d'acier qui évoquent des ceps de vigne, et il abrite des chambres, une salle de conférence et le spa.

Autour, les jardins ont été dessinés par le paysagiste Louis Benech. À quelques pas, le bâtiment historique de la Maison Monnet accueille une galerie d'art où sont exposées les œuvres de l'artiste Emmanuel Pierre.

Le rooftop du Bar 1838, face aux toits de Cognac. Photo : Hôtel Chais Monnet & Spa.

Quatre-vingt-douze chambres et suites, du chai au bâtiment des Ceps

Les 92 chambres et suites se répartissent sur quatre bâtiments, dans un classicisme à la française où dominent les matériaux nobles et les matières naturelles. Toutes ont un lit king size, une douche à l'italienne, la climatisation, un minibar et une machine à café, avec les produits d'accueil de la maison Fragonard.

Les chambres Deluxe occupent le bâtiment des Ceps, aux premier et deuxième étages, ou les anciens chais, en rez-de-jardin ou au premier étage avec un extérieur ensoleillé. Les chambres Premier ajoutent une baignoire ; dix d'entre elles, dans les chais, ouvrent de plain-pied sur le jardin. Les Junior Suites, dans les chais, gardent leurs poutres d'origine et reçoivent jusqu'à trois adultes, en rez-de-jardin ou avec balcon.

Une chambre de l'hôtel. Photo : Hôtel Chais Monnet & Spa.

Les Suites disposent d'un salon privatif avec sa propre entrée et d'un dressing, sous des poutres apparentes. Au sommet, la suite présidentielle Jean-Gabriel Monnet s'étend sur 170 m², avec cuisine, salle à manger, salon de réception et un accès à une cabine de soins privative. Pour les familles et les longs séjours, un bâtiment à part réunit des appartements d'une à trois chambres, entièrement équipés.

Le salon d'une suite. Photo : Hôtel Chais Monnet & Spa.

Les Foudres, une étoile sous les foudres centenaires

La table gastronomique s'est installée sous les foudres centenaires qui stockaient autrefois l'eau-de-vie, et elle porte une étoile au Guide MICHELIN depuis 2021. Sa cuisine met à l'honneur les producteurs de la région et leurs savoir-faire, chaque plat étant pensé, dit la maison, comme une écluse au fil de la Charente. Le chef Fröde Torset en a pris les commandes : passé par les cuisines gastronomiques de Norvège, les tables étoilées de Paris, la Guadeloupe et la Polynésie française, il connaissait déjà la maison pour avoir officié à La Distillerie.

Une assiette des Foudres. Photo : Hôtel Chais Monnet & Spa.

Les desserts reviennent au chef pâtissier Charly Marc, passé par la maison Guy Savoy à la Monnaie de Paris, le Cheval Blanc Courchevel et L'Alpaga, à Megève. Les Foudres ouvre du mercredi au dimanche, de 19 h à 21 h 30, et la maison demande une tenue élégante.

Pour les autres repas, La Distillerie sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, dans la grande tradition française, avec une terrasse aux beaux jours et un brunch le dimanche. Son chef, Amine Bouifeghraouen, est arrivé dans la maison en 2022, après une expérience dans l'univers de Joël Robuchon.

Une assiette de la maison. Photo : Hôtel Chais Monnet & Spa.

Le Bar 1838, la tonnellerie et le rooftop

Le bar porte le millésime de la fondation. Installé dans l'ancienne tonnellerie de la Maison Monnet, le Bar 1838 aligne quelque 300 références de cognac, issues de plus de quarante maisons, avec une large carte de spiritueux et de champagnes. Le chef barman Mickael Ulrich, arrivé début 2025, a entièrement réécrit la carte des cocktails.

Plusieurs fois par mois, les Rendez-vous des Distillateurs font découvrir une grande maison de cognac, avec des dégustations offertes. Au-dessus, le rooftop a ouvert pour la saison 2026 : cocktails, tapas et parties de pétanque face aux toits de Cognac. L'été, le Bar 1838 ferme au profit du rooftop, sauf les soirs d'intempéries ou de fortes chaleurs. Le Café Angélique, en cours de transformation, se privatise pour des réceptions.

Le spa : piscine intérieure et extérieure, et les soins Kos Paris

Au cœur de l'établissement, le spa réunit une piscine intérieure et extérieure, un jacuzzi, des saunas, des hammams, des douches expériences et quatre cabines de soins, sous de grandes baies vitrées. La piscine ouvre de 7 h à 21 h, comme la salle de fitness, et l'accès est compris dans le prix des chambres, avec le parking et le wifi.

Les soins Kos Paris du spa. Photo : Hôtel Chais Monnet & Spa.

Les soins du corps sont signés Kos Paris, avec des plantes rares et, en soin phare, la « Cérémonie des huiles » ; la marque propose aussi des soins pour hommes, jusqu'à la barbe. Les enfants de 3 à 12 ans ont leurs soins aux parfums gourmands de Nougatine, et un salon de beauté complète l'offre. Le spa a été distingué par le guide Condé Nast Johansens, et des formules d'abonnement l'ouvrent à l'année.

Séminaires, mariages et la route du cognac

La maison dispose de près de 2 500 m² d'espaces privatisables, dont une salle plénière modulable de 400 m², et le restaurant des Foudres reçoit jusqu'à cent convives pour un événement. Pour les séminaires, le transfert depuis la gare TGV d'Angoulême est offert.

L'hôtel sert aussi de point de départ vers les maisons de cognac : visites et dégustations chez Hennessy, Rémy Martin, Martell, Delamain ou Camus, parcours au Château royal de Cognac, séjours au golf de Cognac, balades à vélo ou en canoë sur la Charente, vol en montgolfière au-dessus du vignoble. Pour un séjour à deux dans la région, notre sélection d'hôtels romantiques à Bordeaux se trouve à 1 h 30 de route.

L'Hôtel Chais Monnet en un coup d'œil

Informations relevées le 22 septembre 2026 sur le site officiel de l'hôtel et dans l'export Atout France. Aucune grille tarifaire n'est publiée ici : les tarifs se demandent à l'hôtel, dates en main.

Notre note, et ce qu'elle mesure

Nous évaluons l'Hôtel Chais Monnet 9,1/10 au Score LMHS. Cette note juge la maison entière : les chambres, la table, le bar, le spa, les services et l'emplacement. Elle doit beaucoup à la cohérence de l'ensemble, où une table étoilée, un bar de cognacs et un spa complet tiennent dans un même lieu, au centre d'une petite ville.

Nous ajoutons ici un Indice Patrimoine Bâti LMHS de 4,8/5. Cet indice thématique mesure la manière dont un hôtel habite un bâtiment ancien : la conservation des volumes et des éléments d'origine, la lisibilité de l'architecture nouvelle, et la place que l'histoire garde dans le quotidien de la maison. Les foudres de 260 hectolitres au-dessus des tables, la tonnellerie devenue bar et la charpente de la Cathédrale pèsent lourd ; la verrière et le bâtiment des Ceps s'y ajoutent sans rien masquer.

Questions fréquentes sur l'Hôtel Chais Monnet

Le mot de LucasUn chai qui sert encore le cognac

Beaucoup d'hôtels installés dans des lieux anciens gardent l'histoire en décor. Aux Chais Monnet, elle reste au travail : on dîne sous les foudres qui vieillissaient l'eau-de-vie, on boit du cognac dans la tonnellerie, et les grandes maisons de la ville viennent le servir au bar plusieurs fois par mois. L'architecture contemporaine a su rester discrète, une verrière pour relier les chais, un bâtiment habillé de ceps d'acier. Pour un premier séjour, une Junior Suite dans les chais, avec ses poutres d'origine, donne la mesure du lieu.

Lucas Lecoq, rédacteur en chef

Méthode et sources

Faits et prestations relevés le 22 septembre 2026 sur le site officiel de l'hôtel, page par page (histoire, chambres, restaurants, bar, spa, événements, accès, questions fréquentes), et dans l'export Atout France des hébergements classés. Le Score LMHS de 9,1/10 et l'Indice Patrimoine Bâti sont établis sur cette page. Aucune grille tarifaire n'est publiée ici, pour les raisons données en FAQ. Aucun partenariat commercial, aucune affiliation, aucun séjour offert. Si une information vous semble inexacte, écrivez-nous : nous la corrigeons le jour même.

Relevés du 22 septembre 2026 Photos officielles Aucun tarif publié 0 partenariat

Pour aller plus loin

• Les plus beaux hôtels de Bordeaux, à 1 h 30 de Cognac
• Hôtel romantique à Bordeaux, pour un séjour à deux
• Top 10 hôtels spa avec piscine intérieure chauffée en France
• Week-end spa en France, et ce que deux nuits coûtent réellement
• Les 50 meilleurs hôtels & spas de France, édition 2026, le palmarès national
• Notre méthode, les grilles de notation et les règles d'indépendance